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1 面包的營養價值

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米線的做法

  面包,是用小麥等糧食作物磨粉制作,以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。以小麥粉為主要原料,與酵母、雞蛋、油和果仁,加水調制成面團,經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等程序制作而成的焙烤食品。

  面包按原料可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類;按用途可分為主食面包和點心面包兩類;按口感可以分為軟質面包、脆皮面包、松質面包和硬質面包四類。歐洲人把面包當主食,偏愛充滿咬勁的“硬面包”,亞洲人則偏愛口感松軟的面包,對于國人來說,面包往往不過是種零食。

  現在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料,含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質,有助提高新陳代謝,有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維,讓人比較快就產生飽腹感,間接減少攝取量。因此同樣是面包,吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。

  面包是人類食品中營養素含量最完全的,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易于消化、吸收,食用方便,不會對胃腸造成損害,在日常生活中頗受人們喜愛。

  不過要注意最好不要吃太多丹麥面包,這種面包是最高熱量的松質面包,它的特點是高含量的飽和脂肪和熱量,通常含有20%~30%的黃油或起酥油,能做出特殊的層狀結構,如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感柔軟,十分美味,但可能含有反式脂肪酸,會影響心血管的健康。因此,像這種油膩的面包盡量少吃,最好一周不超過一個。

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2 面包制作方法

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面包制作方法

  面包是大家生活中的必需品,充饑的食物、閑時的零食、喜愛的食品,無論是什么,面包都參與了你的生活,有無想過自己做自己想吃的面包呢?好吧,不用猶豫,跟我們來一起做吧!

  需準備的材料:

  若用干酵母、高筋面粉、水、鹽、蜂蜜、糖、橄欖油

  制作方法:

  1.將蜂蜜或糖溶于100g 41~45℃溫水,將干酵母灑在水上,攪拌,靜置10~15分鐘;

  2.找一個大小合適的盆,將300g面粉與4.5g鹽放入盆中,混合均勻,中間撥開一個洞呈圓井狀,將酵母水倒入,再倒入約95g的水,用筷子將四周的粉與中央的水混合,將大約2/3的面粉與水混合,攪成一個濕黏面糊,蓋上濕布巾或保鮮膜防止表面風干,放置20分鐘;

  3.將四周的面粉撥到中央與面團混合成一濕黏面團,成團后揉15~20分鐘。上可灑少許面粉,將面團放在桌上甩揉15分鐘左右,至成為光滑面團為止,撐開時不易斷裂,有膜狀的感覺可包裹發酵時所產生氣體。面團至少要先揉五分鐘以上,適當延長時間,使面團有膜狀感覺。若太濕黏才添加面粉,一次最多一大匙,因為等面粉中的蛋白質與水結合,經搓揉產生面筋之后越揉越不黏手,而面粉加太多會影響面團質量。

 

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面包的營養價值

  4.發酵。 取一只比面團大的盆,抹上一層橄欖油,將面團整成圓球型放入缸盆內翻面,讓全部面團沾到油,將面團稍微壓扁一點,覆蓋濕布巾或保鮮膜,放溫暖無風處。等其脹大至原本的三倍,用手指頭測試發酵程度,若洞口很快回縮則要再等久一點;洞口不回縮或洞底端只有一點點縮即可,時間約1小時;

  5.將面團用拳頭壓扁,將大氣泡壓出,整成圓球狀;用雙手扶著面團,底部貼著面,旋轉搓揉面團,磨圓成光滑表面,將面團底部捏緊,蓋布松弛10分鐘;

  6.將面團分成等大小若干份,壓扁成四方型,將上方1/3往下折,用手指將邊緣按壓捏緊,再將下方1/3往上折,對折再用力壓緊,再將上下兩端朝中央捏緊,兩端也捏緊,可根據喜好,添加各式堅果、食物,然后將條狀面團在桌子上搓成長一點的條狀,烤盤上先灑上一些面粉,將面團捏合處朝下置放在烤盤上,再灑上少許面粉。;

  7.將烤盤放溫暖無風處發酵到兩倍大,依室溫不同,時間不同,一般1到2小時。記得不能讓面團表面干掉,若濕度較干可噴數次霧狀水保濕,烤前15分鐘不要噴水,否則面包表面會有小泡泡。

  8.烤前10到15分鐘,在面團表面涂上適量沙拉油并畫開三條斜線。使烤出的面包更加美觀,同時不易變形,因為烘烤過程,面團仍會膨脹,畫斜線可指定膨脹位置;

  9. 烤箱預熱至220℃,烘烤30~35分鐘,前10分鐘每分鐘朝烤箱噴數次水,這樣烤出來的面包表面是脆皮的。

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